COUSCOUS AUX POMMES ET À LA MENTHE

INGRÉDIENTS:

1 courgette, coupée en petits dés

1 tomate, coupée en petits dés

1 tasse (250 ml) de pois sucrés ou de pois mange-tout
coupés en petits dés

4 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à soupe d'huile

1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet

1 1/2tasse (375 ml) de couscous

1 pomme, coupée en petits dés

2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

2 c. à soupe de beurre

sel et poivre

​

PRÉPARATION:

Dans une casserole, attendrir légèrement les légumes dans l'huile. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.
Ajouter les pommes, la menthe et le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux avec le gigot d'agneau à la méditerranéenne.



Recette tirée de: http://www.ricardocuisine.com/recettes/1012-couscous-aux-pommes-et-a-la-menthe